，相当讨巧，把洗干净的大肠放在冷水里慢慢加热，开后一刻钟换水再煮，煮锅里加姜，葱，花椒，如此，无疑可以更好的去除猪大肠的腥臊气。

　　宽汤上火，开后转微火，发现鼓包用细竹签扎孔放气，这般便最大程度的保持了大肠的完整度，煮熟之后切段，同样用细竹签固定，入七成热的油锅里炸成金红色。

　　此时，阮四娘看了眼旁边老孙头有些散乱的大肠，方知这竹签子的精妙用处，真不知这丫头怎么想出这个法子来的，炒锅再入香油炒制糖色。

　　这炒糖色看似简单，却也不能小觑，需精准掌握火候大小，微火炒至深红方可入大肠，颠勺上色，再烹料酒、葱，姜，蒜末，炒出香味后，入清汤、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨；待汤汁至剩下四分之一时，放入胡椒粉、碾碎的肉桂砂仁，煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒芫荽末，这道九转大肠就算做成了。

　　装盘上桌之际，老孙头的九转大肠也得了，两盘九转大肠并排放于桌上，不尝味，只看形，已是高下立现。

　　老孙头一张脸已经变得灰白，如果说刚才那道油爆双脆是这丫头讨巧，如今这道九转大肠做出来，他心里已十分清楚，自己的厨艺远远比不上这个小丫头，若不是亲眼所见，打死他都不信，不过一个十六的小丫头，竟然能如此精准的掌握北菜的诀窍。

　　南菜讲究刀工，精工细作，出菜漂亮，而北菜讲究的便是一个火候了，无论是刚才的油爆双脆还是这一道九转大肠，都是极讲究火候的菜肴，所以，才算北菜一绝，这火候掌控上，没有十几二十年的功力绝无可能，而这丫头不过才十六而已，就算从娘胎里就学厨子，也不过才十六年罢了，却无论讲究刀工的南菜，还是考验火候的北菜，竟都能做的如此地道。

　　如今他才算明白，这丫头或许就是师傅曾经跟自己说过的天才，既是天才又拜了名师，才可能十六岁便有如此厉害的厨艺，忽想到，郑春阳五年前败在了韩御厨之下，北派厨子才扬眉吐气，他收这么个徒弟莫非为了打败韩子章，进而重振南派？若果真如此，自己去京里递送个信儿，便没有功劳也有苦劳。必然有自己的好处。

　　想到此，倒是大言不惭的，把刀一扔：“老爷子果然收的高徒，我老孙输了。”

　　安子和心知这老家伙的心思，冷笑一声：“老孙头这第二场可是你非要比的，既然认了输，可得应誓，从此再不吃厨子这碗饭，这毒誓可不是光嘴上说说就成的。”

　　老孙头脸色一变，看着安子和半天说不出话来。

　　大铁勺这会儿缓了过来，见师傅要吃亏忙道：“不嘴上说说还能怎么着，杀人不过头点

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